커피하면 제일 먼저 떠오르는 맛은 쌉쌀한 맛, 즉 쓴맛 (bitterness)입니다. 쓴맛은 주로 카페인, 퀴닌 등 알칼로이드가 물에 녹아서 내는 맛으로 커피 원두를 어떤 조건에서 볶아내느냐 (roast)에 의해 결정됩니다. 쓴맛에 대한 기호도는…